Recepten

Bereiden

Minimaal 36 uur voordat u het zwijn gaat eten beginnen met de marinade:

doe in een kom de wijn, azijn, de in schijfjes gesneden wortels, de kruiden, peper, zout en de suikerklontjes. Snijd het zwijn in stukken en leg dit in de marinade, zorg ervoor dat het vlees geheel onder de vloeistof is.

Na minimaal 12 uur doet u alles tegelijk in een grote kookpot en brengt het aan de kook. Vervolgens gedurende 3 uur heel zachtjes laten sudderen. Koud laten worden in de pan.

De dag dat er gegeten wordt het geheel weer zachtjes aan warm laten worden en eventueel nog een uurtje laten sudderen.

Heel lekker op een bedje van kastanjepuree waarop het zwijn gelegd wordt en de saus erover gegoten is.

Bereiden

1 Breng water aan de kook.
2 Snijd diep en geheel rondom de schil van de kastanjes, waarbij u begint bij de witte vlek. Doe in het kokende water. Laat 10 minuten koken. Haal de twee schillen van de kastanjes eraf terwijl ze nog heel heet zijn.
3 Doe de kastanjes in een pan met een beetje zout. Overgiet royaal met melk. Dek de pan af en laat 30 à 40 minuten zachtjes koken.
4 Giet de kastanjes af en bewaar het kookvocht. Doe in een pureerzeef. Roer er op laag vuur en beetje bij beetje de boter door en enkele eetlepels kookvocht. Bewerk de puree energiek met een houten lepel voordat u het gerecht serveert.

Tip: laat de kastanjes in hun kookvocht liggen wanneer u ze schilt. Haal ze er een voor een uit. Anders laat de schil moeilijk los.

Voor meer fantastische recepten uit de Franse keuken: het kookboek Cuisine met 1000 Franse recepten.