'n Mekka voor de kok

Freek Kamphuis van kookwinkel Oldenhof is een gepassioneerd ontdekker en ontwerper van alles wat maar met koken te maken heeft. Wat ooit begon met de vondst van een pan, is uitgegroeid tot een van de grootste kookwinkels van Europa.

Aan het Gasthuisplein in het historische centrum van Zwolle ligt de kookwinkel Oldenhof. Bij binnenkomst valt meteen de grote hoeveelheid aan kookproducten op. Iedere vierkante meter is gevuld. Van pannen in allerlei soorten, maten en merken tot messen, pannenlappen, kookboeken en fornuizen. Je kunt het zo gek nog niet noemen of het is hier te vinden.

De man achter deze winkel is Freek Kamphuis (58). Dat hij nu eigenaar is van de Oldenhof-winkels, kwam eigenlijk 'per toeval'. In z'n vaders familie werd getrouwd met een Oldenhof. Deze Zwolse familie was in 1821 een smederij begonnen. Uit pure liefhebberij begon opa naast de smederij een winkel in huishoudelijke artikelen. Vader Kamphuis ging in de jaren zestig over op witgoed. Freek volgde zijn vader op en begon met de verkoop van keukenattributen. "De pastamachine is weer helemaal terug", vertelt Freek. Eind jaren tachtig was er even een dip. Waarschijnlijk door de voorkeur naar Oosterse gerechten. Maar nu staat de Italiaanse keuken volop in de belangstelling.

Vijzels en grote kookfornuizen is ook een trend. Het zijn vooral de kookprogramma's die aanzet zijn tot deze aankopen. Als Jamie Oliver in zijn programma een paar keer een vijzel heeft gebruikt, merken wij dat in de winkel. Dat grote fornuizen zo'n vlucht nemen, komt denk ik doordat mensen uitgebreider koken. Vooral in het weekend wordt veel tijd aan koken besteed. De aspergepan was een grote ontdekking. Na een tijdje staan ze in de schappen van de bekende ketens. Dan ben ik alweer bezig met iets nieuws. In Amerika vond ik Microplane-raspen. De Parmezaanse kaas glijdt als zachte sneeuw ervan af. Wat nu hype is, zijn de flexibele bakvormen. Deze kunnen van -40 tot +250 graden Celsius. Heel handig voor ijstaarten, maar ook om in te bakken. Verder is er grote vraag naar crème brûlée brandertjes.

Eerlijk gereedschap

Eerlijk gereedschap, dat is voor ons het belangrijkste. Zo vond ik een jaar of twintig geleden een koekenpan in IJsland. Deze trekt niet krom, omdat het gesmeed aluminium is. Zoals vroeger mijn vader de aardappels mee op vakantie nam, ga ik niet zonder deze pan weg. Een recept staat of valt bij het gebruik van goed materiaal. Een gewone staafmixer haalt het niet bij een Bamix.

Dikwijls komen hier bekende koks over de vloer en vragen: 'He Freek, heb je nog een nieuw handigheidje voor me...?' En mocht dat er niet zijn, dan ontwerp ik het zelf. Zo ontwierp hij een praktische patévorm en bedacht hij de roestvrijstalen timbaaltjes. Aan het eind van het gesprek gaat de mobiele telefoon. Het gesprek gaat over een nieuw product. Volgens Freek wordt dat het helemaal. Wat het is, wil hij niet vertellen... We wachten af!