Freek Kamphuis kookpionier

Kookkado, tafelkado, expres-zo: Kamphuis is in Zwolle en omgeving geen onbekende. Met hun familiebedrijf Oldenhof zijn Freek en Riet Kamphuis prominent aanwezig in de binnenstad. Ook in Amersfoort en Hilversum zijn de kookwinkels van Oldenhof een begrip, de vestiging in Hilversum, in het karakteristieke Duiker pand aan de 's Gravelandseweg, is zelfs de grootste kookwinkel van Europa! Op de bovenste verdieping tegen de mooie gebogen glazen gevel is de kookstudio gevestigd, daar wordt vrijwel dagelijks onderwezen en geëxperimenteerd. Met de Hilversumse vestiging zit Kamphuis bovendien bovenop de kook-tv programma's die drie straten verderop in het media park geboren worden. Al in de tijd van Ria van Eindhoven, Cas Spijkers en Paul Fagel kan hij daar zijn kennis en kunsten kwijt.

Dat het familiebedrijf niet van gisteren is werd onlangs nog gedemonstreerd in Amersfoort, een oudere vaste klant bracht daar een kookboekje dat zij had teruggevonden. Het boekje gaat over wecken en jam en is geschreven door twee dames van de huishoudschool in samenwerking met Oldenhof in de jaren dertig. Het vermelde telefoonnummer van Oldenhof is "339". Begin twintigste eeuw is opa Kamphuis al ambassadeur van goed koken met de juiste materialen. De oudste vermelding van het bedrijf Oldenhof is echter van honderd jaar eerder, in de archieven uit de tijd van Napoleon. Oldenhof was toen een smederij waar onder andere meterslange fornuizen voor instellingen en ziekenhuizen werden gefabriceerd, zonder een goedgestookt fornuis kun je niet koken! Vader Kamphuis is naast het smederij werk ook huishoudelijke artikelen gaan verkopen, en wat er nog niet was maakte hij zelf. Zoon Freek heeft die traditie overgenomen, daar getuigen de patévormen met veerbelaste deksel die nu in Kamphuis' groothandel liggen van.

De groothandel is ontstaan uit pure passie, in de jaren zestig zwerft zoon Freek over de hele aardbol en haalt overal keukenspullen vandaan. Bijvoorbeeld de eerste espressomachine voor thuisgebruik rechtstreeks uit Italië. Maar ook uit het verre oosten komen een hoop handige spullen. Freek zelf komt op het idee om de aziatische wok uit te rusten met een platte bodem zodat deze hier aan een onstuitbare opmars kan beginnen. Al deze spullen passen niet meer in de eigen winkels en omdat ook topkeukens en andere winkels interesse tonen in de vernieuwende artikelen die Oldenhof aanbiedt begint Freek een groothandel "O. K. Import", en meteen ook een uitgeverij "Good Cook Publishing" om de vele kookboeken die hij op zijn reizen tegenkomt te kunnen vertalen en beschikbaar maken voor het Nederlandse publiek. Inmiddels kent de uitgeverij regelrechte bestsellers als boeken van Nobu, Ramsey en Spijkers en de elders in deze Bouillon besproken Steden serie. In het recent betrokken grootmagazijn aan de zoom van Zwolle is het een walhalla voor de kookgek: tacopersjes, deegsnijders, mini-vleespersjes, donutmakers, deegrollers, espresso machines, pasta machines, pannen, eitoppers en ga zo maar door.

Nu dochter Marjolein en partner Barry Voorhorst de scepter over het groeiende familiebedrijf van goedlopende kookwinkels langzaam overnemen kan Freek zich met zijn vrouw Riet weer meer concentreren op waar het hem allemaal om begonnen is: de verbetering van het kookniveau in Nederland.

Nu de kookstudio in Hilversum naam en faam heeft en mensen uit het hele land komen om onder leiding van professionele koks de geheimen van onder andere de Franse en Italiaanse keukens, patisserie, chocola en moleculair koken te ontdekken stort Freek zich op de verdere ontwikkeling van het koken.

Sinds een jaar of vier bezitten Freek en Riet een tiental hectaren land in de Schellewade bij Zwolle, dat zij liefkozend hun "landgoed" noemen. Hier is Freek in zijn element, lopend over smalle paden en brugjes wijst hij op de kruidentuin van Jonnie Boers Librije, de topkok is een goede vriend en hecht nog steeds veel waarde aan Freeks oordeel. Langs de schitterende bloementuin, die vele uren toegewijde aandacht van Riet verraad, steeds dieper de bosschages in, langs topinamboer (of aardpeer of Jeruzalem artisjok), via vlierbes en meidoorn, kwetsen, witte pimpernel en Helianthus naar de intieme buitenkeuken. Freek's enthousiasme voor deze eerlijke ingrediënten werkt aanstekelijk. Kamphuis geeft toe, dit is pure liefhebberij. Maar ondertussen zijn wel de eerste stappen gezet op weg naar Kamphuis' nieuw te verwezenlijken doel: een culinair centrum in Zwolle waarmee verder richting gegeven gaat worden aan gastronomisch Nederland.