Kai
Vlijmscherpe Japanse messen van Kai glijden moeiteloos door het lastigste snijwerk. De Kai Shun messen worden gesmeed van speciaal ontwikkeld roestvrij damast staal in 32 lagen (dus 32 keer verhit, dubbelgeslagen en platgemaakt voor ongekende sterkte). Door het harde staal blijft de scherpte lang behouden, gecombineerd met de uitstekende balans maakt dat het langdurig snijden tot een genot. Met een 20 cm koksmes kun je zelfs de kleinste groentefiguurtjes uitsnijden.
Sterke prestatie gezien bij kok Kiyoshi Hayamizu: de messen zijn zo scherp dat gesneden appelpartjes zelfs na een paar uur niet noemenswaardig bruin worden, er worden veel minder celwanden beschadigd waardoor er veel minder van het enzym dat reageert met zuurstof en de bruine kleur veroorzaakt vrij komt.
