Eggs benedict met asperges
Productcategorie: ELLE eten
* Vooraf / Brunchgerecht
* Voor vier zes personen
* 30 min bereidingstijd Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Roer de eieren los met de melk en gesmolten boter. Schenk bij de bloem en roer tot een glad beslag. Verhit de olie in een koekenpan en bak 8 pannenkoekjes op matig vuur goudbruin en krokant. Verdeel over vier borden. Kook de asperges in ruim kokend water met zout in 3 min gaar en laat uitlekken. Houd de pannenkoekjes en asperges warm in de oven. Roer voor de saus de eidooiers los in een rvs kom. Verwarm au bain-marie, voeg de helft van de boter toe en klop met een garde. Voeg al kloppend de rest van de boter toe totdat een dikke, schuimige saus ontstaat (klop er met een garde 1 el kookwater door als de saus gaat schiften). Haal van het vuur en voeg het citroensap al kloppend toe. Verwarm de saus opnieuw en blijf goed kloppen tot een dikke, mayonaiseachtige saus ontstaat. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Pocheer de eieren 2-3 min in water met azijn. Leg de theedoek op een bord, schep de eieren erop en knip of snij de losse randjes weg. Verdeel de ham en de asperges over de pannenkoekjes en leg daarop een gepocheerd ei. Schenk de saus erover en bestrooi met paprikapoeder. Voor de pannenkoekjes:
240 g bloem
4 tl bakpoeder
mespunt zout
2 eieren
200 ml melk
2 el gesmolten boter
8 el zonnebloemolie
200 g mini-asperges
Voor de saus:
4 eidooiers
120 g boter
6 tl citroensap
zout en peper
Voor de eggs benedict:
2 el azijn
100 g parmaham, in plakken
mespunt paprikapoeder
extra: schone theedoek
* Voor vier zes personen
* 30 min bereidingstijd Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Roer de eieren los met de melk en gesmolten boter. Schenk bij de bloem en roer tot een glad beslag. Verhit de olie in een koekenpan en bak 8 pannenkoekjes op matig vuur goudbruin en krokant. Verdeel over vier borden. Kook de asperges in ruim kokend water met zout in 3 min gaar en laat uitlekken. Houd de pannenkoekjes en asperges warm in de oven. Roer voor de saus de eidooiers los in een rvs kom. Verwarm au bain-marie, voeg de helft van de boter toe en klop met een garde. Voeg al kloppend de rest van de boter toe totdat een dikke, schuimige saus ontstaat (klop er met een garde 1 el kookwater door als de saus gaat schiften). Haal van het vuur en voeg het citroensap al kloppend toe. Verwarm de saus opnieuw en blijf goed kloppen tot een dikke, mayonaiseachtige saus ontstaat. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Pocheer de eieren 2-3 min in water met azijn. Leg de theedoek op een bord, schep de eieren erop en knip of snij de losse randjes weg. Verdeel de ham en de asperges over de pannenkoekjes en leg daarop een gepocheerd ei. Schenk de saus erover en bestrooi met paprikapoeder. Voor de pannenkoekjes:
240 g bloem
4 tl bakpoeder
mespunt zout
2 eieren
200 ml melk
2 el gesmolten boter
8 el zonnebloemolie
200 g mini-asperges
Voor de saus:
4 eidooiers
120 g boter
6 tl citroensap
zout en peper
Voor de eggs benedict:
2 el azijn
100 g parmaham, in plakken
mespunt paprikapoeder
extra: schone theedoek
Productreviews voor Eggs benedict met asperges
Paginanummer 18385
