Genuese spaghettini met basilicum en citroen

Productcategorie: ELLE eten

* Vegetarisch
* Voor vier tot zes personen
* 20 min bereidingstijd Het moet haast wel de eenvoudigste pasta zijn van de hele Italiaanse laars, maar zet 'm gerust je hoogste gasten voor. Rose Gray en Ruth Rogers van het Londense River Cafe doen dat ook - deze pasta is een variant op een vroeg en beproefd recept van de dames. Belangrijk: neem het geurigste basilicum dat je kunt krijgen, zoek milde olijfolie extra vergine uit Ligurië en haal biologische citroenen en parmigiano reggiano van de boerenmarkt. Want juist bij zo'n simpel gerecht komt het aan op de kwaliteit van je ingrediënten. Kook de spaghettini in ruim water met grof zeezout, laat uitlekken en doe terug in de pan. Klop met een garde in een grote kom citroensap, -rasp en zout en voeg de olie toe. Klop de kaas erdoor en tot slot het basilicum. Schep de saus snel en luchtig door de nog warme pasta. Maal er peper over, garneer met basilicumblaadjes en serveer onmiddellijk op voorverwarmde borden. Ingrediënten:
250 g spaghettini
1/2 el grof zeezout
sap van 3-4 biologische citroenen
rasp van 1/2 biologische citroen
snufje fijn zout
150 ml milde olijfolie, extra vergine
2 handenvol verse,
grote basilicumbladeren, gescheurd
4-5 slagen versgemalen zwarte peper
basilicumblaadjes om te garneren