Iles Flottantes met gesponnen karamel
Productcategorie: ELLE eten
Voor de saus
200 ml volle boerenmelk
100 ml room
4 eidooiers
50 g fijne kristalsuiker
scheutje sinaasappellikeur
Voor de quenelles
4 eiwitten
40 g fijne kristalsuiker
Voor de karamel
1 el water
200 g fijne kristalsuiker Breng de melk tegen de kook aan. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Giet een scheutje hete melk hierbij, roer goed, en giet het eimengsel dan bij de melk in de pan. Blijf roeren op laat vuur tot de saus gebonden is. Laat afkoelen en roer er de sinaasappellikeur door. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Maak met 2 lepels quennelles van het stijfgeslagen eiwit en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Zet ca 20 min in een oven van 150*C (zorg dat de eiwitten niet of nauwelijks verkleuren). Verdeel de crème over een schaal of over vier diepe borden. Schep de quennelles erop. Smelt voor de karamel de suiker in een pannetje tot deze goudkleurig is. Laat, om draden te trekken, de karamel enigszins afkoelen. Trek met een vork, boven een vel bakpapier, draden van de karamel, en laat hard worden. Leg bij het serveren op de iles. Zoet
* Voor vier personen
* 30 min bereidingstijd (plus afkoelen en 20 min in de oven)
200 ml volle boerenmelk
100 ml room
4 eidooiers
50 g fijne kristalsuiker
scheutje sinaasappellikeur
Voor de quenelles
4 eiwitten
40 g fijne kristalsuiker
Voor de karamel
1 el water
200 g fijne kristalsuiker Breng de melk tegen de kook aan. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Giet een scheutje hete melk hierbij, roer goed, en giet het eimengsel dan bij de melk in de pan. Blijf roeren op laat vuur tot de saus gebonden is. Laat afkoelen en roer er de sinaasappellikeur door. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Maak met 2 lepels quennelles van het stijfgeslagen eiwit en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Zet ca 20 min in een oven van 150*C (zorg dat de eiwitten niet of nauwelijks verkleuren). Verdeel de crème over een schaal of over vier diepe borden. Schep de quennelles erop. Smelt voor de karamel de suiker in een pannetje tot deze goudkleurig is. Laat, om draden te trekken, de karamel enigszins afkoelen. Trek met een vork, boven een vel bakpapier, draden van de karamel, en laat hard worden. Leg bij het serveren op de iles. Zoet
* Voor vier personen
* 30 min bereidingstijd (plus afkoelen en 20 min in de oven)
Vind onze vestigingen met de store locator. Bekijk de openingstijden en de contact-informatie van onze winkels.
Altijd op de hoogte van het laatste nieuws? Volg Oldenhof kookwinkel op twitter.
Vind Oldenhof leuk op facebook en blijf op de hoogte van het laatste kooknieuws.
Vraag nu de gratis Oldenhof relatiepas aan en ontvang speciale aanbiedingen en uitnodigingen voor activiteiten exclusief voor pashouders. Kijk hier voor meer informatie.Kom bij ons koken
Kom koken in onze kookschool in Hilversum. Wij bieden een groot en gevarieerd cursusaanbod.