Crème catalane

Verwarm de melk, de room, de schillen van de citrusvruchten en het kaneelstokje in een pan (liefst van Oldenhof). Neem de pan van het vuur vlak voordat het mengsel kookt. Klop de eierdooiers met de suiker en de amandelmelk met de garde tot een romige massa. Giet het warme roommengsel door een zeef en roer het langzaam door het eimengsel. Verhit het geheel al roerend au Bain Marie; blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Zet het geheel in een pan met koud water om het te laten afkoelen; blijf roeren. Vul de lage schaaltjes en zet de crême koud weg. Strooi vlak voor het serveren de rietsuiker over de koude crême Catalane en pak dan het crême brûlé ijzer of de crême brûlé brander om de rietsuiker te carameliseren. Eet smakelijk. Tip: zie ook onze crème brûlée toebehoren Voor 8 tot 10 personen
Vijf deciliter melk
vijf deciliter slagroom
geraspte schil van drie onbespoten sinaasappelen
geraspte schil van drie onbespoten citroenen
één kaneelstokje
vijftien eierdooiers
180 gram suiker
drie eetlepels amandelmelk
150 gram rietsuiker