Pistache couscous met pittige groenten

Productcategorie: Pistache couscous

Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat 30 minuten intrekken. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de aubergine met de ui en knoflook circa 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de groenten afgedekt 20 tot 25 minuten smoren tot ze gaar zijn. Plaats de stoominzet met couscous na 10 minuten boven de pan. Verhit voor de couscous de bouillon in een pannetje. Neem hem van het vuur en schep de couscous erdoor. Laat deze 4 tot 5 minuten wellen en alle bouillon opnemen. Schep de boter of olijfolie er goed doorheen en breek alle klontjes. Bekleed een stoominzet met kaasdoek en spreid de couscous hierop gelijkmatig uit. Plaats de stoominzet met couscous boven de pan met groenten en verwarm hem afgedekt 10 tot 15 minuten. Schep de pistaches door de couscous. Schep de couscous in een schaal, verdeel de groenten erover en bestrooi met peterselie. Pistaches roosteren: Dop de pistaches en rooster ze onder een grill of in een droge koekenpan op matig vuur. Schep ze circa 3 tot 4 minuten om tot ze heel licht kleuren; laat ze niet verbranden. Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten
1 aubergine, in blokjes van 1 cm
grof zeezout
3 tot 4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, uitgeperst
paprikapoeder, gemalen kardemom, komijnzaad, geelwortel en kaneel: 1/2 theelepel elk
2 middelgrote tomaten, kleingesneden
300 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
750 gram courgette- en wortelblokjes, bloemkoolroosjes en gebroken sperziebonen
2 eetlepels fijngehakte kruiden als peterselie, munt en koriander
1,75 dl groentebouillon Voor de couscous
185 gram instantcouscous
3,75 dl kippenbouillon
60 gram gesmolten boter of olijfolie
60 gram pistachenoten geroosterd en grofgehakt
verse peterselie ter garnering