De opgevraagde pagina is niet meer beschikbaar, u ziet nu een vervangende pagina. Onze excuses voor het ongemak.

Gebraden lamsbout met kruiden, olijven en pompoen

Productcategorie: ELLE eten

* voor acht personen * 30 min bereidingstijd (plus 1 uur en 15 min in de oven en 10 min rusten) 1 kleine lamsbout van 2 kg
1 bosje fijngesneden verse Italiaanse kruiden (salie, rozemarijn, oregano en tijm)
olijfolie om te bakken
peper en zout
20 zwarte olijven
4 tenen knoflook, gekneusd
1 kleine pompoen
Extra:
rolladetouw
wildpan of braadslede Vraag de slager het middenbeen uit de lamsbout te snijden, maar het kuitbeen te laten zitten. Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrooi de ontstane holte met peper, zout en eenderde van de kruiden. Breng het vlees in zijn oorspronkelijke vorm terug door het stevig op te binden. Leg de bout in de braadslede; bestrooi hem met peper en zout en de rest van de kruiden. Besprenkel royaal met olijfolie. Schil de pompoen en snij hem in 1 cm dikke plakken, verwijder de pitten en snij van de pompoen blokken van 6 cm. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Verhit wat olie in een ruime koekenpan of de wildpan en bak de lamsbout rondom enkele minuten op hoog vuur aan om het vlees kleur te geven. Leg de bout weer terug in de braadslede of laat hm in de wildpan, voeg de knoflook toe en braad de lamsbout in het midden van de oven in 1 uur en 15 min rosé. Neem de bout na 30 min uit de oven, bedruip het vlees met braadvocht en verdeel er de stukken pompoen en de olijven omheen. Zet de bout nog een 30 min in de oven en controleer de gaarheid. Laat het vlees 5 min rusten en zet het dan nogmaals 10 min in de oven, tot het mooi veerkrachtig is en de pompoen gaar. Laat voor het aansnijden 10 min rusten.