Kerstmenu

Productcategorie: Kookstudio cursussen 2011-2012

Je gaat ontspannen de Kerstdagen in na deze vingeroefening waar ook aandacht zal zijn voor mise en place en tafelschikking, het Kerstdiner zal je niet meer voor verrassingen laten staan. Je maakt in de Adelmann drukvorm een visterrine met spinazie, zalm, paling, forel en heilbot. Met de KitchenAid draai je kreeftenkarkassen fijn om een bisque (kreeftensoep) te maken die je glad maakt met de Bamix. Je maakt een luchtig glaasje met de kidde als amuse. Daarna haal je kalfsvlees uit de SousVide supreme om te braden, die je serveert met een Madeira saus en een grote aardappelen-groenteschotel à la Jamie Oliver zo uit de oven. Als culinair grapje maak je een tussengerecht van moleculaire macarons, deze krijgen een vorm en kleur, bijvoorbeeld een gele citroen, en smaken tegelijkertijd heel anders (bijvoorbeeld naar zoute olijven). Het dessert bestaat uit een espresso bavarois met lauwwarme perencompote.