Nu de dagen kort en donker zijn, hebben we nóg meer zin in comfortfood. Niets is dan zo lekker als een zelfgemaakte curry met naan. In het nieuwste boek van Dan Toombs (a.k.a. The Curry Guy) zijn de beste Indiase (curry)recepten gebundeld. Met ‘The Curry Guy Compleet’ heb je een boek in handen waarmee je de Indiase keuken tot in de finesse onder de knie krijgt: van doordeweekse maaltijden en luxe etentjes in het weekend tot en met streetfood en grillgerechten op een zomers feestje. Met deze Pakistaanse droge curry met lamsvlees waan je je even onder de Pakistaanse zon!

Voor 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten + minimaal 3 uur marineren
Bereiding: 1,5 uur

Voor het maken van de marinade voor de curry heb je knoflook-gemberpasta nodig. Je kunt ervoor kiezen om dit te kopen, maar ik raad je zeker aan om dit ook zelf te maken. Het is niet veel werk, maar geeft wel extra smaak.

Knoflook-gemberpasta

Ingrediënten

150 g knoflook, grofgehakt

150 g gemberwortel, geschild en grofgehakt

Bereiding

Pureer de knoflook met de gemberwortel en zoveel water in een keukenmachine of in een vijzel dat er een gladde pasta ontstaat. Sommige chefs hakken de knoflook en gember heel fijn, wat een goed alternatief is voor het maken van een pasta. Bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.

 

Pakistaanse droge curry met lamsvlees

Ingrediënten

900 g magere lamsbout met of zonder bot, vlees in kleine stukjes
175 g ghee
3 middelgrote witte uien, in dunne reepjes
2 el garam masala
2 tl Kashmirichilipoeder (o.a. toko)
1 el gedroogd fenegriekblad (kasoori methi, o.a. toko)
Zout, naar smaak
4 el fijngehakte koriander, ter garnering
3 limoenen, in partjes, voor erbij

 

Voor de marinade

70 ml witte azijn
125 g Griekse yoghurt
1 tl kikkererwtenmeel
2 el knoflook-gemberpasta (volg het recept hierboven)
8 groene rawits, met een beetje water gepureerd tot een pasta
2 el mosterdolie (o.a. toko)

 

Klop alle ingrediënten voor de marinade in een grote mengkom romig. Voeg het vlees toe en meng met je handen door elkaar tot het vlees met de marinade is bedekt. Laat 3 uur of een hele nacht in de koelkast marineren – hoe langer, hoe beter.

Breng vlak voor het koken 1 liter water an de kook. Voeg de stukjes lamsvlees met alle marinade toe en roer goed. Zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes koken tot het lamsvlees heel mals is. Je moet tijdens koken misschien nog wat water toevoegen, maar het idee is dat je uiteindelijk malse stukjes lamsvlees en ongeveer 250 ml kookvocht hebt.

Doe het gekookte vlees en het resterende vocht in een kom. Smelt in dezelfde pan de ghee op hoof vuur en voeg de ui toe. Bak ongeveer 15 minuten, tot de uit diepbruin is. Schep met een schuimspaan de helft van de uit in een aparte kom. Als je dit recept op de traditionele manier wilt maken, laat dan alle ghee in de pan zitten. Als je voor een gezondere versie gaat, schenk dan alle ghee op 2 eetlepels na uit de pan. Deze ghee kun je in de koelkast bewaren en voor andere curry’s gebruiken.

Zet het vuur lager, roer de garam masala en het chilipoeder door de ghee en voeg de apart gehouden helft van de gebakken ui toe. Voeg nu het vlees en het resterende kookvocht toe en kook tot het kookvocht bijna is verdampt. Zet het vuur hoog en bak tot het vlees krokant is en de ghee zich van de andere ingrediënten begint te scheiden.

Voeg het gedroogde fenegriekblad toe door de blaadjes tussen je vingers fijn te wrijven en breng op smaak met zout. Als je het vlees gaat proeven om het op smaak te maken, blijf je er gegarandeerd van eten, dus probeer dat niet te doen als je voor meerdere mensen kookt. Garneer met de koriander en serveer met de partjes limoen. Eet smakelijk!

Hemelse curry’s in The Curry Guy Compleet

Nu de dagen kort en donker zijn, hebben we nóg meer zin in comfortfood. Niets is dan zo lekker als een zelfgemaakte curry met naan. In het nieuwste boek van Dan Toombs (a.k.a. The Curry Guy) zijn de beste Indiase (curry)recepten gebundeld. Met ‘The Curry Guy Compleet’ heb je een boek in handen waarmee je de Indiase keuken tot in de finesse onder de knie krijgt: van doordeweekse maaltijden en luxe etentjes in het weekend tot en met streetfood en grillgerechten op een zomers feestje. Met deze Pakistaanse droge curry met lamsvlees waan je je even onder de Pakistaanse zon!

Voor 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten + minimaal 3 uur marineren
Bereiding: 1,5 uur

Voor het maken van de marinade voor de curry heb je knoflook-gemberpasta nodig. Je kunt ervoor kiezen om dit te kopen, maar ik raad je zeker aan om dit ook zelf te maken. Het is niet veel werk, maar geeft wel extra smaak.

Knoflook-gemberpasta

Ingrediënten

150 g knoflook, grofgehakt

150 g gemberwortel, geschild en grofgehakt

Bereiding

Pureer de knoflook met de gemberwortel en zoveel water in een keukenmachine of in een vijzel dat er een gladde pasta ontstaat. Sommige chefs hakken de knoflook en gember heel fijn, wat een goed alternatief is voor het maken van een pasta. Bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.

 

Pakistaanse droge curry met lamsvlees

Ingrediënten

900 g magere lamsbout met of zonder bot, vlees in kleine stukjes
175 g ghee
3 middelgrote witte uien, in dunne reepjes
2 el garam masala
2 tl Kashmirichilipoeder (o.a. toko)
1 el gedroogd fenegriekblad (kasoori methi, o.a. toko)
Zout, naar smaak
4 el fijngehakte koriander, ter garnering
3 limoenen, in partjes, voor erbij

 

Voor de marinade

70 ml witte azijn
125 g Griekse yoghurt
1 tl kikkererwtenmeel
2 el knoflook-gemberpasta (volg het recept hierboven)
8 groene rawits, met een beetje water gepureerd tot een pasta
2 el mosterdolie (o.a. toko)

 

Klop alle ingrediënten voor de marinade in een grote mengkom romig. Voeg het vlees toe en meng met je handen door elkaar tot het vlees met de marinade is bedekt. Laat 3 uur of een hele nacht in de koelkast marineren – hoe langer, hoe beter.

Breng vlak voor het koken 1 liter water an de kook. Voeg de stukjes lamsvlees met alle marinade toe en roer goed. Zet het vuur lager en laat 1 uur zachtjes koken tot het lamsvlees heel mals is. Je moet tijdens koken misschien nog wat water toevoegen, maar het idee is dat je uiteindelijk malse stukjes lamsvlees en ongeveer 250 ml kookvocht hebt.

Doe het gekookte vlees en het resterende vocht in een kom. Smelt in dezelfde pan de ghee op hoof vuur en voeg de ui toe. Bak ongeveer 15 minuten, tot de uit diepbruin is. Schep met een schuimspaan de helft van de uit in een aparte kom. Als je dit recept op de traditionele manier wilt maken, laat dan alle ghee in de pan zitten. Als je voor een gezondere versie gaat, schenk dan alle ghee op 2 eetlepels na uit de pan. Deze ghee kun je in de koelkast bewaren en voor andere curry’s gebruiken.

Zet het vuur lager, roer de garam masala en het chilipoeder door de ghee en voeg de apart gehouden helft van de gebakken ui toe. Voeg nu het vlees en het resterende kookvocht toe en kook tot het kookvocht bijna is verdampt. Zet het vuur hoog en bak tot het vlees krokant is en de ghee zich van de andere ingrediënten begint te scheiden.

Voeg het gedroogde fenegriekblad toe door de blaadjes tussen je vingers fijn te wrijven en breng op smaak met zout. Als je het vlees gaat proeven om het op smaak te maken, blijf je er gegarandeerd van eten, dus probeer dat niet te doen als je voor meerdere mensen kookt. Garneer met de koriander en serveer met de partjes limoen. Eet smakelijk!