Global G83 Oriëntaals hakmes 18 cm messenstaal

Het Global G83 Oriëntaals hakmes is gemaakt uit cromova messentaal. Het lemmet van het mes is met 18cm gemiddeld, het mes is daarmee geschikt voor gebruik bij vrijwel alle snijklussen. De lichte kromming van het snijvlak maakt het mogelijk om zowel een rollende Franse als een choppende/hakkende snijbeweging te gebruiken. Dit mes is niet geschikt voor het hakken van harde etenswaren zoals botten. Deze variatie op het Global G4 oriëntaals hakmes heeft kuiltjes in het lemmet wat er voor zorgt dat etenswaren minder aan het mes blijven plakken. Het heft van de Global messen is voorzien van kleine kuiltjes voor een goede grip, door de iets inlopende vorm is dit mes goed geschikt voor mensen met grote handen.

Global messen

Messen van het Japanse merk Global zijn vervaardigd uit het gepatenteerde “cromova” staal. Deze staalsoort met een hardheid van 56-58 HRC garandeert weinig breuk en is zo goed als roestvrij. Het cromova staal is zachter dan de meeste Japanse messen die rond de 60-61 HRC liggen en is in dat opzicht meer te vergelijken met Europese messen.

Het heft van het mes is zandgevuld en relatief licht en is daarnaast voorzien van kuiltjes, waardoor het mes vast is de hand ligt, zelfs als het vet of nat is. De messen zijn met een slijphoek van rond de 15° geslepen onder een scherpere hoek dan de meeste traditioneel Europese messen. Hierdoor zal men bij het snijden meer scherpte ervaren, maar zal het mes sneller bot worden. De messen kunnen echter geslepen worden met de bijgeleverde Minosharp messenslijper of met de Global slijpstaaf.

De Japanse Global messen zijn zeer populaire messen onder professionele en hobbykoks. Het ontwerp dateert uit 1982 en heeft sindsdien diverse prijzen in de wacht gesleept, zowel voor het ontwerp als de functionaliteit van het mes. De messen zijn niet alleen zeer scherp maar ook licht in gewicht.

Reinig het Global mes met warm water en afwasmiddel en maak daarna goed droog. Bewaar uw messen veilig in een messenblok of messenbeschermer om optimale scherpte te behouden.