Kai Shun Premier Tim Mälzer Nakiri mes 14 cm damaststaal

Het Kai Shun Nakiri groentemes heeft een gehamerd damaststalen lemmet van 14 cm. Het heft is gemaakt van massief walnotenhout. Door de rechte vorm van de nakiri is het mes zeer geschikt voor het snijden van groenten. De rechte snede maakt veel contact met de snijplank en voorkomt zo half doorgesneden groenten.

Kai Shun Premier Tim Mälzer

In samenwerking met de Duitse topkok Tim Mälzer ontwikkelde Kai de Shun Premier messen serie.

Het mes uit de Kai Shun Premier Tim Mälzer serie is gemaakt van een 32-laags damaststaal. De kern van het mes bestaat uit het zeer harde VG-10-staal dat zijn scherpte zeer lang behoudt. Het lemmet is afgewerkt met een handmatig aangebrachte hamerslag, in het Japans 'tsuchime' genoemd. Dit geeft het mes een bijzonder uiterlijk.

Het heft van het Tim Mälzer mes is gemaakt uit massief walnotenhout en is aan de achterzijde verzwaard voor een goede balans. De symmetrische vorm van het heft maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandig gebruik.

Het mes behoudt, door de extreme hardheid, zijn scherpte extra lang. Slijpen is mogelijk met bijvoorbeeld een keramisch slijpstaal.