Kai Shun Premier Tim Mälzer tourneermes 5,5 cm messenstaal

Het Kai Shun Premier Tim Mälzer tourneermes heeft een messenstalen lemmet van 5,5 cm. Het heft is gemaakt van massief walnotenhout. Het tourneer- of schilmes met snavelbekvorm wordt van oudsher gebruikt voor het tonvormig snijden van wortelgroenten, het zogenaamde tourneren. Door de holle vorm van de snede is het mes ook zeer geschikt voor het dun schillen van fruit en aardappels.

Kai Shun Premier Tim Mälzer

In samenwerking met de Duitse topkok Tim Mälzer ontwikkelde Kai de Shun Premier messen serie.

Het mes uit de Kai Shun Premier Tim Mälzer serie is gemaakt van een 32-laags damaststaal. De kern van het mes bestaat uit het zeer harde VG-10-staal dat zijn scherpte zeer lang behoudt. Het lemmet is afgewerkt met een handmatig aangebrachte hamerslag, in het Japans 'tsuchime' genoemd. Dit geeft het mes een bijzonder uiterlijk.

Het heft van het Tim Mälzer mes is gemaakt uit massief walnotenhout en is aan de achterzijde verzwaard voor een goede balans. De symmetrische vorm van het heft maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandig gebruik.

Het mes behoudt, door de extreme hardheid, zijn scherpte extra lang. Slijpen is mogelijk met bijvoorbeeld een keramisch slijpstaal.