Sous vide: Koken onder hoge druk

Thomas Keller, een van de meest gerespecteerde chefs van Amerika, legt uit waarom de sousvide techniek resultaten oplevert die met andere culinaire methodes niet kunnen. Zowel vlees, vis als groenten kunnen bij een relatief lage temperatuur worden gegaard. Het te bereiden voedsel wordt in een daarvoor bedoelde plastic zak gedaan, vacuüm getrokken, dicht gemaakt en vervolgens in een waterbad van tussen de 50 en 85 graden Celsius gelegd. Het geheim van sous vide is het ontdekken van de precieze hoeveelheid warmte die nodig is om de meest sublieme resultaten te bereiken. Door jaren van trial and error, hebben Keller en zijn chefs de cuisine dit tot in de perfectie vervolmaakt, en zij delen hun kennis met u in deze verzameling van nooit eerder gepubliceerde recepten uit de restaurants 'The French Laundry' in Napa Valley en 'Per se' in New York. Met een inleiding door de eminente voedsel-wetenschapper en schrijver Harold McGee.

€ 39,99
  • Gratis verzending vanaf € 20,00 in Nederland, België en Duitsland.
  • Gratis retourneren en omruilen, ook mogelijk in onze kookwinkels.
  • Op werkdagen voor 11:30 uur besteld, dezelfde avond nog in huis. Mits op voorraad.
  • Vóór 23:00 uur besteld, is morgen in huis! Op werkdagen, mits op voorraad.
  • Gratis cadeauverpakking.
Thomas Keller, een van de meest gerespecteerde chefs van Amerika, legt uit waarom de sousvide techniek resultaten oplevert die met andere culinaire methodes niet kunnen. Zowel vlees, vis als groenten kunnen bij een relatief lage temperatuur worden gegaard. Het te bereiden voedsel wordt in een daarvoor bedoelde plastic zak gedaan, vacuüm getrokken, dicht gemaakt en vervolgens in een waterbad van tussen de 50 en 85 graden Celsius gelegd. Het geheim van sous vide is het ontdekken van de precieze hoeveelheid warmte die nodig is om de meest sublieme resultaten te bereiken. Door jaren van trial and error, hebben Keller en zijn chefs de cuisine dit tot in de perfectie vervolmaakt, en zij delen hun kennis met u in deze verzameling van nooit eerder gepubliceerde recepten uit de restaurants 'The French Laundry' in Napa Valley en 'Per se' in New York. Met een inleiding door de eminente voedsel-wetenschapper en schrijver Harold McGee.
Thomas Keller, een van de meest gerespecteerde chefs van Amerika, legt uit waarom de sousvide techniek resultaten oplevert die met andere culinaire methodes niet kunnen. Zowel vlees, vis als groenten kunnen bij een relatief lage temperatuur worden gegaard. Het te bereiden voedsel wordt in een daarvoor bedoelde plastic zak gedaan, vacuüm getrokken, dicht gemaakt en vervolgens in een waterbad van tussen de 50 en 85 graden Celsius gelegd. Het geheim van sous vide is het ontdekken van de precieze hoeveelheid warmte die nodig is om de meest sublieme resultaten te bereiken. Door jaren van trial and error, hebben Keller en zijn chefs de cuisine dit tot in de perfectie vervolmaakt, en zij delen hun kennis met u dit in deze verzameling van nooit eerder gepubliceerde recepten uit de restaurants 'The French Laundry' in Napa Valley en 'Per se' in New York. Met een inleiding door de eminente voedsel-wetenschapper en schrijver Harold McGee.
Meer informatie
Aantal pagina's304
MerkBowls and Dishes
Artikelnummer9789045212364
EAN9789045212364
AuteurThomas Keller
ISBN9789045212364
TaalNederlands
UitgeverKarakter
Uitvoeringpaperback
Schrijf uw eigen review
Reviews kunnen alleen worden achtergelaten door ingelogde gebruikers Log in of maak een account aan.

Voor vragen en advies over dit product kunt u contact opnemen met onze klantenservice via klantenservice@kookwinkel.nl of bel naar 035-6236626. U kunt natuurlijk ook langskomen in één van onze kookwinkels in Amersfoort, Hilversum of Zwolle.

Kunnen wij u helpen?

Klantenservice